“人人家”靠手工贏(yíng)市場(chǎng)

盡管現在不少食品企業(yè)都以使用高科技為榮，但記者在湖南人人家食品有限公司看到，為了保證產(chǎn)品的口感、風(fēng)味，該公司卻不惜增加成本，在保證質(zhì)量的前提下，盡可能地使用傳統工藝。該公司負責人認為“神槍手都是子彈喂出來(lái)的”。公司即將推向市場(chǎng)的新產(chǎn)品“手工蛋卷”，為了培養一個(gè)熟練的操作工人，光是物料成本就達到500公斤左右，僅此一項就需耗費一萬(wàn)元人民幣。

目前在“人人家”的產(chǎn)品線(xiàn)中，磨漿、烘焙、烤制等環(huán)節都盡可能的采用了手工工藝。據其負責人介紹，雖然現代工藝效率高，但是口感卻與手工藝制作有很大差別，可以說(shuō)工藝決定口感。特別是新開(kāi)發(fā)的蛋卷產(chǎn)品，完全的機械化操作，對配方的依賴(lài)性很大，如果雞蛋、面粉、植物油嚴格按照1：1：1的比例來(lái)操作，產(chǎn)品成型和口感都不好控制，而采用手工操作，雖然成本大幅增加，但卻能保證原汁原味。公司產(chǎn)品中，突出手工工藝的銷(xiāo)量占到六成左右。而根據目前的市場(chǎng)調研反饋的信息來(lái)看，蛋卷明年推向市場(chǎng)后，有望實(shí)現5000萬(wàn)元以上的銷(xiāo)售額。

注重手工工藝，會(huì )否影響到產(chǎn)品質(zhì)量呢？答案是否定的。據了解，“人人家”的生產(chǎn)全過(guò)程都嚴格按照食品法、ISO9000、HACCP體系等法律法規進(jìn)行操作，以達到現代品質(zhì)要求。今年新建的蛋卷生產(chǎn)線(xiàn)，就是按照30萬(wàn)級的無(wú)菌車(chē)間標準進(jìn)行建設。